🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل حمص الكشري فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام حمص منقوع ومسلوق جيدًا للحصول على قوام كريمي.
- الاهتمام بنوعية الزيت المستخدم لإضافة نكهة مميزة.
- توازن كمية الثوم والليمون للحصول على طعم مثالي.
عن الوصفة: حمص الكشري هو طبق جانبي شهير في المطبخ المصري، يتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي. يعتبر إضافة رائعة لوجبة الكشري التقليدية، حيث يضيف نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية. يتكون بشكل أساسي من الحمص المسلوق والمهروس، بالإضافة إلى الطحينة والليمون والثوم والزيت، ويقدم عادةً باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
المكونات:
- 2 كوب حمص جاف
- 1/2 كوب طحينة
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 2-3 فصوص ثوم مهروس
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب ماء بارد (أو أكثر حسب الحاجة)
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين
- زيت زيتون إضافي للتزيين
- بابريكا للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- نقع الحمص: اغسل الحمص جيدًا وضعه في وعاء كبير. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الحمص بالكامل. اتركه منقوعًا لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل. هذه الخطوة تساعد على تليين الحمص وتقليل وقت الطهي.
- سلق الحمص: صفي الحمص من ماء النقع واشطفه جيدًا. ضعه في قدر كبير وأضف كمية جديدة من الماء النظيف. ارفع القدر على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، خفف النار واتركه يغلي لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح الحمص طريًا جدًا. يمكنك إضافة رشة من بيكربونات الصوديوم لتسريع عملية الطهي.
- تصفية الحمص: صفي الحمص من ماء السلق واحتفظ ببعض ماء السلق جانبًا. اترك الحمص يبرد قليلًا قبل البدء في هرسه.
- طحن الحمص: ضع الحمص المسلوق في محضرة الطعام أو الخلاط. أضف الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والكمون والملح والشطة (إذا كنت تستخدمها). ابدأ في طحن المكونات معًا.
- إضافة الماء والزيت: أثناء الطحن، أضف الماء البارد تدريجيًا حتى تحصل على القوام المطلوب. يجب أن يكون الحمص كريميًا وناعمًا. أضف زيت الزيتون تدريجيًا أثناء الطحن لتحسين القوام وإضافة نكهة غنية.
- تعديل النكهة: تذوق الحمص وعدّل النكهة حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حمضية، أو المزيد من الثوم إذا كنت تفضل نكهة أقوى. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الملح أو الكمون حسب الحاجة.
- التقديم: اسكب الحمص في طبق التقديم. قم بتزيينه بزيت الزيتون والبقدونس المفروم والبابريكا (إذا كنت تستخدمها). قدم الحمص باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
نصائح إضافية:
- للحصول على حمص أكثر نعومة: بعد سلق الحمص، قم بإزالة القشور الخارجية قبل طحنه. هذه الخطوة اختيارية ولكنها تساعد على الحصول على قوام أكثر نعومة.
- استخدام ماء السلق: إذا كان الحمص سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من ماء السلق الذي احتفظت به لتخفيفه.
- التخزين: يمكن تخزين الحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. تأكد من تخزينه في وعاء محكم الإغلاق.
- تقديم الحمص: يمكن تقديم الحمص كطبق جانبي مع الكشري أو كغموس مع الخضروات أو الخبز. يمكن أيضًا استخدامه كحشوة للسندويشات أو كإضافة للسلطات.
- تنوع النكهات: يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحمص لتغيير النكهة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الأحمر المشوي أو البنجر أو الأفوكادو.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم حمصًا عالي الجودة.
- لا تفرط في طحن الحمص، حتى لا يصبح لزجًا.
- يمكنك إضافة مكعبات ثلج أثناء الطحن للحصول على قوام أكثر كريمية.
نعم، يمكنك استخدام الحمص المعلب كبديل للحمص الجاف. ومع ذلك، قد لا يكون للحمص المعلب نفس النكهة والقوام مثل الحمص الطازج. إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، تأكد من شطفه جيدًا قبل استخدامه. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكن تخزين الحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. تأكد من تخزينه في وعاء محكم الإغلاق. يمكنك أيضًا تجميد الحمص لمدة تصل إلى شهرين. عند تجميد الحمص، قم بتقسيمه إلى حصص صغيرة لتسهيل الاستخدام.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحمص لتغيير النكهة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الأحمر المشوي أو البنجر أو الأفوكادو أو الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة. يمكنك أيضًا إضافة التوابل مثل البابريكا أو الكاري.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).